Pour : 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 45 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Suprême de poulet fermier du Gâtinais : 4 pces
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 50 g + 20 g
- Huile d’olive : 2 cl
- Beurre : 80 g
- Thym, Laurier
- Ail Rose ou nouveau : 1 tête
- Pommes de terre grenailles nouvelles : 500 g
- Jus de poulet : 1 dl
Déroulement de la recette : Suprême de poulet fermier du Gâtinais rôti, moutarde ancienne sous la peau, pommes de terre nouvelles
Poulet :
- Soulever légèrement la peau du poulet et farcir avec les 50 g de moutarde ancienne.
- Colorer doucement le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Retourner coté chair puis rajouter une noix de beurre, le thym, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée sous la paume.
- Mettre au four à 100°C et cuire doucement pour atteindre 60°C.
Pommes de terre :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Verser les pommes de terre nouvelles lavées et séchées.
- Dorer légèrement pendant 2 minutes puis rajouter les gousses d’ail, le thym, le laurier et tout le beurre restant. Assaisonner.
- Faire mousser le beurre, puis fermer le couvercle. Mettre au four pendant la cuisson du poulet.
- A la fin de la cuisson du poulet, déglacer la poêle de cuisson du poulet avec le jus de poulet et les 20g de moutarde ancienne.
- Dresser sur l’assiette le suprême de poulet rôti, les pommes de terre grenaille et l’ail confit, et napper de jus de poulet à la moutarde.
- Décorer avec une feuille de laurier et une branche de thym.
