Pour : 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 35 minutes • Difficulté : moyen
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Les ingrédients
- Foies de poulet : 300 g
- Echalote : 50 g
- beurre : 20 g
- Cognac : 2 cl
- Thym, ail, laurier
- Champignons de paris : 300 g
- Oignon : 100 g
- Vin blanc : 5 cl
- Moutarde à la figue Pommery®
- Estragon ciselé : 1 càc
- Oeuf : 1
- Feuille de brick : 1
- Huile d’olive : 5 cl
En option :
- Salade verte
- Vinaigrette à la moutarde à la figue : 4 cl
- Figues fraîches : 4 pces
Déroulement de la recette : Samoussa à la farce à gratin et moutarde ancienne à la figue
Farce à gratin :
- Dénerver et en enlever le fiel si nécessaire sur les foies de poulet.
- Chauffer vivement une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Colorer rapidement les foies de poulet avec l’échalote ciselée, du thym, ail et Laurier.
- Flamber au cognac. Refroidir. Les foies doivent rester très rosés.
- Hacher finement. Rectifier l’assaisonnement.
Duxelles de champignons :
- Suer l’oignon ciselé avec le thym, l’ail et le laurier.
- Ajouter les champignons de Paris lavés et en quartier.
- Déglacer au vin blanc.
- Suer jusqu’à évaporation du liquide.
- Refroidir, et hacher finement.
- Mélanger la farce à gratin de foies de poulet, la duxelles de champignons, la moutarde ancienne à la figue, l’estragon haché, et l’œuf cru.
- Tailler les feuilles de brick en 4 cm de large et badigeonner avec de l’huile d’olive.
- Mettre 15 grammes de farce par bande.
- Plier en triangles équilatéraux afin de former des samoussas.
- Dorer à l’huile d’olive. Servir bien croustillant accompagné de moutarde ancienne à la figue Pommery®.
