Pour : 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 10 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Maquereau : 2 x 300 g
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 70 g
- Beurre doux : 75 g
- Crème liquide : 30 g
- Fines herbes hachées : 2 càs
Nage :
- Vin blanc : 1 dl
- Vinaigre d’alcool : 5 cl
- Carotte : 50 g
- Poireaux : 50 g
- Oignon : 50g
- Céleri branche : 50 g
- Thym : 1 branche
- Laurier : 1 feuille
- Ail : 2 gousses
Déroulement de la recette : Rillette de maquereau à la moutarde ancienne
- Fileter les maquereaux, les désârreter.
Pour la nage :
- Verser dans une casserole 1 litre d’eau, le vinaigre d’alcool, le vin blanc et 15 g de gros sel. Mettre à chauffer.
- Éplucher et tailler les légumes assez fins.
- Verser les légumes dans le liquide bouillant et cuire 10 minutes.
- Mettre les filets de maquereaux dans la nage puis cuire 10 minutes.
- Égoutter le maquereau et immédiatement, temps qu’il est encore chaud, puis incorporer à la fourchette le beurre en petits morceaux, la crème liquide, la moutarde ancienne et les fines herbes.
- Servir avec soit du pain frais : baguette tradition, pain de campagne, pain de seigle, pain sarrasin, ou des tranches fines de pain fraichement toastées.
