Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 15 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme : 250 g
- Beurre : 50 g
- Moutarde à la figue Pommery® : 30 g
- Ventrèche de porc séchée au poivre tranchée fine : 200 g
Déroulement de la recette : Pommes Paillasson à la ventrèche de porc et moutarde ancienne aux figues
- Chemiser la poêle à blinis avec les tranches fines de ventrèche (que vous aurez fait trancher très fines par un charcutier) en les croisant et en les laissant dépasser largement.
- Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper très fines avec une mandoline, ou une râpe.
- Mélanger avec le beurre fondu, un peu de sel et la moutarde ancienne. Mettre ce mélange dans les poêles à blinis sur les ventrèches.
- Rabattre les ventrèches sur le dessus afin de cacher totalement la râpée de pommes de terre.
- Dorer tout doucement en rajoutant un peu de beurre si nécessaire. Quand les pommes paillasson sont dorées dessous, les retourner dans cette même poêle et dorer la deuxième face tout doucement.
- Vérifier la cuisson des pommes, sinon terminer la cuisson au four.
- Assaisonner en fin de cuisson de sel et de poivre fraîchement moulu.
