Pour : 6 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 45 + 2 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
Pâte à choux :
- Eau : 125 g
- Sel : 2 g
- Beurre : 30 g
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 80 g
- Farine : 65 g
- Œuf entier : 75 g (1,5 œuf)
- Pommes de terre à chair ferme : 600 g
Déroulement de la recette : Pommes de terre Dauphine à la moutarde ancienne
Pâte à choux :
- Dans une casserole mettre l’eau, le sel, le beurre, et la moutarde ancienne. Porter à frémissement puis ajouter la farine en une fois.
- Bien mélanger et dessécher dans la casserole et sur le feu avec une spatule. Verser dans un cul de poule.
- Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
- Laver les pommes de terre et les mettre sur un lit de gros sel dans un récipient allant au four. Cuire à 200°C pendant 45 minutes.
- Piquer pour vérifier la cuisson. Ouvrir les pommes de terre en deux et récupérer la chair. Passer au moulin à légumes.
- Récupérer 300g de pulpe de pomme de terre et dessécher sur le feu avec une spatule. Verser dans la pâte à choux.
- Mélanger l’ensemble et mettre dans une poche pâtissière. Faire des petits tas de 15/20g puis bouler entre vos deux mains.
- Laisser refroidir puis frire à 180°C dans une friteuse bien chaude.
