Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 2 minutes • Temps de maturation : 24 heures • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Sardines bien fraîches : 0,8/1 Kg
- Carotte : 1 pce
- Échalote : 2 pces
- Oignon : 1pce
- Vin blanc sec : 4 dl
- Vinaigre de Vin Pommery® : 1,5 dl
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 50 g
- Bouquet garni : 1
- Graines de coriandre : 1 c à s
- Clou de girofle : 1 pce
- Beurre demi- sel : 55g
- Moutarde citron & basilic Pommery® : 12 g
- Pain de campagne tranché : 250 g
- Pousses de basilic
- Citron jaune
Déroulement de la recette : Pain de campagne grillé, beurre à la moutarde basilic et citron, sardine au vin blanc et moutarde ancienne
- Écailler les sardines délicatement en les passant sous un filet d’eau et en frottant avec ses doigts.
- Couper la tête et retirer les entrailles.
- Aligner dans une plaque à débarrasser et les badigeonner avec la moutarde ancienne. Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Préparer la nage :
- Dans une casserole verser 1 litre d’eau, le vin blanc, le vinaigre de vin.
- Ajouter les légumes lavés, épluchés et émincés finement. Ajouter les épices et le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes. Verser chaud sur les sardines et juste la quantité nécessaire pour juste les couvrir.
- Laisser refroidir et mâturer 24 heures. Retirer les sardines de la nage, lever les filets, retirer les arêtes.
- Faire un beurre pommade avec le beurre demi-sel, puis ajouter la moutarde au basilic et citron.
- Bien mélanger et tartiner sur du pain de campagne fraîchement toasté mais froid.
- Aligner les filets de sardines.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer avec des pousses de basilic, et une râpée de citron jaune. Déguster bien frais.
