Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 3 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Coquilles Saint Jacques : 4 kg ou 400 g de noix
- Huile d’olive : 2cl
- Beurre : 50 g
- Romarin frais haché : 1 c à c
- Jus de poulet : 1dl
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 30 g
- Feuille de moutarde : 20 pces
Déroulement de la recette : Noix de Saint Jacques rôtie au romarin, jus de poulet à la moutarde ancienne
- Décoquiller les noix de Saint-Jacques ou le faire faire par votre poissonnier. Récupérer les noix, ainsi que les coquilles creuses.
- Bien les nettoyer. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l’huile d’olive.
- Dorer vivement les deux faces des noix de saint jacques, puis baisser le feu et rajouter le beurre frais et le romarin haché.
- Bien arroser les noix de Saint Jacques avec ce beurre moussant.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Dresser les noix de Saint Jacques dans leurs coquilles chaudes.
- Déglacer la poêle avec le jus de poulet et la moutarde ancienne. Réduire à consistance et napper les noix de Saint-Jacques.
- Décorer avec les feuilles de moutarde fraîches.
