Pour : 8 personnes • Préparation : 10 minutes • Temps de trempe pois chiches : 1 nuit • Cuisson : 1 heure • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Pois chiche secs : 300 g
- Oignon : 1
- Carotte : 1
- Poireau : 1/2
- Bouquet garni : 1
- Tahina ( pâte de graine de sésame blanche) : 200 g
- Moutarde au miel Pommery® : 100 g + 40 g
- Crème liquide : 100 g
- Cumin poudre : 1 càs
- Huile d’olive : 100 g
- Feuilles de coriandre : ¼ de botte
Déroulement de la recette : Houmous de pois chiche, moutarde ancienne au miel
- La veille faire gonfler les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide.
- Le lendemain dans une casserole, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon épluché, la carotte lavée et épluchée, le poireau fendu et lavé, le bouquet garni.
- Porter à frémissement. Au bout de 45 minutes, assaisonner au gros sel et prolonger la cuisson de 15 minutes.
- Les pois chiches doivent être fondants. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson.
- A la fin de la cuisson il doit y avoir 600 g de pois chiches. Égoutter et mettre de côté 70 d de pois chiche pour la décoration.
- Mixer le reste avec la Tahina, les 100 g de moutarde ancienne au miel Pommery®, la crème liquide, l’huile d’olive et le cumin en poudre.
- Vous pouvez mixer plus ou moins fin à votre convenance. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser dans un plat de présentation en faisant une spirale, et faire de même avec les 50 g de moutarde au miel restant.
- Décorer avec les pois chiches mis de côté, et les feuilles de coriandre. Vous pouvez déguster ce houmous simplement sur des morceaux de pain toasté, avec des bâtonnets de légumes crus, des tuiles apéritives ….
