Pour : 6 personnes • Préparation : 20 minutes • Temps de pousse : 45 + 20 minutes • Temps de cuisson : 12 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Farine T55 : 225 g
- Eau Tiède : 135 g
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 60 g
- Levure boulangère : 7 g
- Sel fin : 5 g
- Huile d’olive : 5 cl
Déroulement de la recette : Gressin roulé à la moutarde ancienne
- Au fond de la cuve de votre batteur déposer dans l’ordre : le sel, la farine, l’eau tiède, la levure.
- Travailler au crochet 5 minutes en première vitesse puis 6 minutes en deuxième vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
- Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
- A l’issu de cette pousse verser sur un plan de travail fariné, puis abaisser au rouleau jusqu’à une épaisseur de 5mm.
- Tailler des rectangles 2cm*10cm. Étaler au rouleau très finement et farcir avec un cordon de moutarde à l’ancienne Pommery®.
- Les replier sur eux-mêmes et les rouler pour former des torsades. Laisser pousser 20 mn.
- Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Cuire 12 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir à température ambiante et servir accompagné de moutarde ancienne Pommery®.
