Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 5 + 40 minutes • Difficulté : facile
____________________________________________________________
Les ingrédients
Pâte à choux :
- Eau : 125 g
- Sel fin : 1 pincée
- Farine : 70 g
- Beurre : 30 g
- Œufs : 2
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 30 g
Dorure :
- Jaune d’œuf : 1
- Lait : 10 g
Béchamel à la moutarde :
- Beurre : 25 g
- Farine : 25 g
- Lait : 250 ml
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 10 g
Déroulement de la recette : Gougères à la moutarde ancienne
- Pour la pâte à choux, mettre dans une casserole l’eau, le sel fin, la moutarde ancienne, et le beurre. Faire frémir, puis rajouter en une fois la farine.
- Mélanger avec une spatule et dessécher jusqu’à ce que la panade se décolle de la casserole. Verser dans un saladier.
- Ajouter petit a petit les œufs entiers battus. Bien mélanger et mettre dans une poche avec une douille unie.
- Coucher à la poche 16 choux sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé ou toile de cuisson.
- Dorer à l’aide d’un pinceau les choux avec le mélange jaune d’œuf et lait.
- Enfourner 15 minutes dans un four préchauffer à 200°C puis prolonger la cuisson 25 mn à 175°C sans ouvrir le four.
Pour la sauce Béchamel :
- Dans une petite casserole, faire mousser le beurre puis rajouter la farine.
- Prolonger la cuisson doucement dans faire colorer et en remuant avec un fouet.
- Ajouter le lait petit à petit en continuant à remuer avec le fouet. Cuire 2 mn.
- Ajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement. verser dans un petit bol, filmer, et laisser refroidir.
- Mettre ce mélange dans une poche pâtissière munie d’une petite douille unie.
- Garnir les choux. Refaire chauffer au four à 160°C pendant 10 minutes.
