Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 1H+ 5 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
Pâte à choux :
- Grosses pommes de terre à chair Ferme (Bintje, agria, samba..): 1 kg
- Beurre : 25 g
- Œuf entier : 1 (50g)
- Jaune d’œuf : 1 (20g)
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 70 g
- Farine T55 : 90 g
Déroulement de la recette : Gnocchi de pommes de terre à la moutarde ancienne
- Laver les pommes de terre puis les mettre non épluchées sur un lit de gros sel humide au four a 190°C pendant une heure.
- Piquer et prolonger la cuisson si nécessaire. Couper les pommes de terre en deux, puis récupérer la chair.
- Passer au moulin à légumes et mettre dans une casserole avec la moutarde. Dessécher sur le feu à l’aide d’une spatule.
- Quand la pulpe se décolle bien, rajouter le beurre.
- Mélanger puis débarrasser dans un cul de poule. Ajouter les œufs battus, puis la farine. Mélanger délicatement, et rectifier l’assaisonnement.
- Verser sur un plan de travail et faire un long boudin de 2 cm de diamètre.
- Couper tous les 3 cm à l’aide d’un couteau.
- Bouler en roulant entre les mains, puis marquer les gnocchi en les passant sur le dos d’une fourchette.
- Faire bouillir de l’eau assaisonné au gros sel, et plonger les gnocchi dedans. Quand ils remontent à la surface, les égoutter.
- Vous pouvez au choix les déguster ainsi avec une noix de beurre, les faire croustiller à la poêle, ou les passer à la friteuse.
