Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 + 10 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
Gnocchi :
- Lait : 25 cl
- Beurre : 75 g
- Farine : 125 g
- Œufs entiers : 3
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 50 g
- Parmesan : 25 g
Sauce Mornay :
- Beurre : 10 g
- Farine : 10 g
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 20 g
- Lait : 125 g
- Jaune d’œuf : 1
- Parmesan : 5 g
Déroulement de la recette : Gnocchi à la Parisienne, sauce Mornay à la moutarde Ancienne
Gnocchi de pâte à choux :
- Dans une casserole, verser le lait, et le beurre et porter à frémissement. Verser toute la farine et remuer avec une spatule pour dessécher le tout.
- Ajouter la moutarde ancienne et continuer à dessécher dans la casserole sur le feu. Quand le mélange se détache bien, débarrasser dans un saladier.
- Verser les œufs un à un en mélangeant avec une spatule. Rectifier l’assaisonnement.
- Mettre dans une poche pâtissière avec une douille unie de fort diamètre (1,5cm).
- Au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, presser la poche et découpant le flux régulièrement soit en coupant avec une paire de ciseaux, soit avec une aiguille à brider.
- Quand les gnocchis remontent à la surface, les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.
Sauce Mornay :
- Dans une petite casserole faire mousser le beurre. Ajouter la farine et cuire au fouet pendant 2 minutes. Verser le lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
- Ajouter la moutarde ancienne, le jaune d’œuf et le parmesan.
- Rectifier l’assaisonnement. Napper les gnocchi avec cette sauce.
- Faire chauffer et gratiner au bas du four en position Grill.
