Pour : 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 30 + 5 minutes • Difficulté : Moyen
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Les ingrédients
- Foies de poulet : 300 g
- Echalote : 50 g
- Beurre : 20 g
- Cognac : 2 cl
- Thym, ail, laurier
- Champignons de Paris : 300 g
- Oignon : 100 g
- Vin blanc : 5cl
- Moutarde à la figue Pommery®
- Estragon ciselé : 1 càc
- Oeuf : 1
- Feuille de brick : 1 paquet
- Huile d’olive : 5cl
En option :
- Salade verte
- Vinaigrette à la moutarde ancienne à la figue : 4cl
- Figues fraîches : 4 pces
Déroulement de la recette : Fingers à la farce à gratin et moutarde ancienne à la figue Pommery®
Farce à gratin :
- Dénerver et en enlever le fiel si nécessaire sur les foies de poulet.
- Chauffer vivement une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Colorer rapidement les foies de poulet avec l’échalote ciselée, du thym, ail et laurier.
- Flamber au cognac. Refroidir. Les foies doivent rester très rosés.
- Hacher finement. Rectifier l’assaisonnement.
Duxelles de champignons :
- Suer l’oignon ciselé avec le thym, l’ail et le laurier.
- Ajouter les champignons de Paris lavés et en quartier.
- Déglacer au vin blanc. Suer jusqu’à évaporation du liquide. Refroidir, et hacher finement.
- Mélanger la farce à gratin de foies de poulet, la duxelles de champignons, la moutarde ancienne à la figue, l’estragon haché, et l’œuf cru.
- Mettre la farce en poche patissière avec une douille de 15mm Badigeonner une feuille de brick avec de l’huile d’olive.
- Garnir de farce. Rouler bien serré. Dorer rapidement à l’huile d’olive.
- Tailler des tronçons avec un couteau scie.
- Servir à l’apéritif bien croustillant accompagné de moutarde ancienne à la figue ou en entrée accompagné d’une salade verte accompagnée d’un vinaigrette à l’ancienne à la moutarde ancienne accompagnée de tranches fines de figues fraîches.
