Pour : 4 personnes • Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Grosse pomme de terre à chair ferme (Agria, Bintje, Samba) : 500 g
- Vinaigre de Vin Pommery® : 12 cl
- Fleur d’hibiscus en poudre : 8 g
- Mélange sel poudre Hibiscus : 8 g
- Huile pour friture : 2,5 l
Déroulement de la recette : Chips de pommes de terre au vinaigre de vin
- Laver la grosse pomme de terre et l’essuyer.
- Tailler une tranche les plus fines possible la pomme de terre à l’aide d’une mandoline bien affutée (attention aux doigts).
- Rincer à l’eau pour éliminer l’amidon. Égoutter.
- Dans une plaque à rebord étaler de façon grossière une première couche de tranches de pommes de terre et badigeonner avec le mélange de vinaigre de vin et de poudre de fleur d’hibiscus.
- Étaler de nouveau une couche de tranches fines de pommes de terre et badigeonner de nouveau avec le mélange vinaigre de vin et poudre de fleur d’hibiscus.
- Renouveler l’opération.
- Filmer au contact et laisser mariner 30 minutes.
- Mettre les tranches de pommes de terre dans l’essoreuse à salade et essorer.
- Dans une huile de friture à 150°C faire croustiller les chips de pommes de terre qui sont devenues mauves.
- Égoutter au fur et a mesure sur un papier absorbant en assaisonnant avec un mélange de sel fin et poudre de fleur d’hibiscus.
