Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Artichaut gros : 4 pces
- Farine : 50 g
- Huile d’olive : 20 g
- Gros sel : 20 g
- Noisettes entières : 20 g
- Riquette (ou roquette) : 24 feuilles
Vinaigrette :
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 20 g
- Vinaigre de Vin Pommery® : 20 g
- Huile de pépin de raisin (ou d’arachide) : 40 g
Déroulement de la recette : Carpaccio d’artichaut, vinaigrette à la moutarde ancienne, noisette et roquette
Faire un blanc de cuisson :
- Mélanger 2 litres d’eau avec la farine, l’huile d’olive et le gros sel. bien mélanger au fouet.
Pour tourner les artichauts :
- Retirer la queue, puis a l’aide d’un couteau très tranchant tourner pour éliminer les feuilles vertes et ne garder que le cœur.
- Mettre ces fonds d’artichaut dans le blanc de cuisson et porter à frémissement. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Quand les artichauts sont cuits, les refroidir, puis retirer le foin. Tailler en tranches fines et disposer sur les assiettes.
- Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde ancienne, le vinaigre de vin, du sel et du poivre, et fouetter avec l’huile de pépin de raisin.
- Napper les artichauts avec cette vinaigrette. disposer des noisettes torréfiées au four et quelques pluches de riquette.
- Terminer avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin.
