Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 1 minute • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Gros calamars : 500g
- Huile d’olive : 2 cl
- Ail : 1 gousse
- Persil : ¼ de botte
- Une poignée de piment d’Espelette
Pour la sauce :
- Sauce mayonnaise maison : 40 g
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 40 g
Déroulement de la recette : calamars striés sautés comme au Pays Basque, sauce crémeuse à la moutarde au Piment d’Espelette Pommery®
- Séparer la tête du corps des calamars.
- Pour la partie de la tête, retirer les entrailles et le bec, puis séparer toutes les tentacules.
- Pour le corps, retirer la plume, retirer les entrailles, puis donner un coup de couteau sur toute la longueur pour l’ouvrir entièrement.
- Rincer et nettoyer pour retirer les impuretés (restant d’entrailles, encre, sable…).
- Taillader l’intérieur des corps des calamars en quadrillant avec un couteau bien tranchant.
- Bien sécher avec un papier absorbant.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, et y sauter les têtes et corps des calamars vivement.
- Terminer au dernier moment avec l’ail haché fin, le persil plat haché, le piment d’Espelette et le sel fin.
- Servir à votre convenance chaud, tiède ou froid.
Sauce :
- Faire une sauce mayonnaise maison et y rajouter la même quantité de moutarde ancienne au piment d’Espelette Pommery®
