Pour : 4 personnes • Préparation : 5 minutes • Cuisson : 10 + 16 minutes • Difficulté : facile
____________________________________________________________
Les ingrédients
- Bulots : 1000g
- Eau : 4 litres
- Gros sel : 30 g
- Vinaigre d'alcool : 5cl
- Vin blanc : 5 cl
- Thym, laurier
- Carottes : 1 pces
- Poireau : ½ pce
- Céleri branche : 1 branche
- Oignon : ½ pce
Sauce crémeuse :
- Jaune d’œuf : 20 g
- Moutarde aux fines herbes Pommery® : 30 g
- Huile de pépins de raisin : 180 g
- Vinaigre de vin Pommery® : 20 g
- Fines herbes : 2 càs
Déroulement de la recette : Bulots, sauce crémeuse aux fines herbes
- Dans une casserole, mettre l’eau froide, le gros sel, le vin blanc, le vinaigre d’alcool, et tous les légumes lavés, épluchés et émincés fins.
- Porter à frémissement 10 mn. Mettre à cuire dans la nage pendant 16 minutes les bulots préalablement bien lavés et rincés.
- Laisser tiédir dans la nage et les servir avec ou sans leur coquille.
Pour la sauce :
- Dans un saladier mettre le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde. Mélanger avec un fouet en y incorporant progressivement l’huile de pépins de raisin.
- Fouet vivement afin de donner de la consistance.
- Détendre avec le vinaigre de vin Pommery®, et ajouter les fines herbes fraîchement hachées.
