Pour : 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 minutes • Difficulté : Très facile
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Les ingrédients
Encornets : 500g brut
Pour la pâte à beignet :
- Farine : 75 g
- Maïzena : 5g
- Levure chimique : 5g
- Huile d’olive : 12 g
- Eau pétillante : 90 g
- Une poignée de sel
- Encre de seiche : 2,5 g
Pour la sauce :
- Sauce mayonnaise maison : 80 g
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 80 g
Déroulement de la recette : Beignets d’encornet mixte, sauce crémeuse à la moutarde au piment d’Espelette Pommery®
Pâte à beignet :
- Mélanger tous les éléments dans l’ordre sauf l’encre de seiche.
- Diviser en 2 parties égales et rajouter de l’encre à une des deux parties pour avoir ainsi une pâte à beignet nature et une pâte à beignet à l’encre.
Encornets :
- Retirer la peau extérieur de calamars, retirer la plume et évider. Bien laver l’intérieur. Tailler en rouelles de 5 mm de large.
- Passer la moitié des rouelles de calamar dans la pâte à beignet nature et l’autre moitié dans la pâte à beignet à l’encre.
- Frire dans une friteuse à 180°C. Égoutter et disposer sur un papier absorbant. Saupoudrer de sel fin.
Sauce :
- Mélanger la sauce mayonnaise maison avec la moutarde au piment d’Espelette Pommery®. En rajouter suivant votre goût.
