Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 5 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Jaune d’œuf : 30 g
- Sel fin : 2 g
- Poivre noir : une pincée
- Vinaigre de Vin Pommery® : 5 g
- Moutarde de Dijon Pommery® : 40 g
- Huile de pépin de raisin : 150 g
- Eau : 30 g
- Asperges vertes de Provence : 1,2 kg
Déroulement de la recette : Asperges Vertes de Provence, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon Pommery®
- Dans un cul de poule verser les jaunes d’œuf, le sel, le poivre, la première mesure de vinaigre de vin, la moutarde.
- Mélanger avec un fouet et monter la mayonnaise avec l’huile de pépins de raisin.
- Quand celle-ci est bien ferme détendre avec la deuxième pesée de vinaigre et l’eau.
- Suivant la destination de cette sauce on peut la détendre encore avec un filet d’eau.
- Éplucher rigoureusement sur 5 cm la base de la queue des asperges Vertes à l’aide d’un couteau économe. Surtout ne pas éplucher jusqu’à la tête.
- Faire des bottes en les entourant avec une ficelle de cuisine.
- Pendant ce temps faire bouillir une grande quantité d’eau (salée à 10g par litre d’eau) dans une casserole pouvant contenir cette grande quantité d’asperges.
- Mettre les asperges dans l’eau et vérifier la cuisson au bout de 5 minutes à l’aide d’un couteau d’office.
- Suivant la section des asperges cette cuisson peut varier énormément. A la fin de la cuisson, les égoutter puis les refroidir dans de l’eau très froide avec des cubes de glace.
- Les égoutter, les déficeler puis les sécher sur un torchon propre.
- Les servir sur assiette. Napper de sauce.
