Pour : 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 minutes • Difficulté : Très facile
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Les ingrédients
Pour les Accras
- Lait : 50 cl
- Ail : 2 gousses
- Thym, laurier : PM
- Cabillaud : 250 g
- Échalote : 75 g
- Oignon : 150 g
- Ciboulette : 1 botte
- Jaune d’œuf : 4 pces (80g)
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 150 g
- Farine : 500 g
- Levure chimique : 25 g
- Eau : 250 g
- Blancs d’œuf : 120 g
Pour la sauce Accras
- Sauce sweet chili : 60 g
- Moutarde au Piment d’Espelette Pommery® : 25 g
Déroulement de la recette : Accras de cabillaud, moutarde à l'ancienne au piment d’Espelette Pommery®
- Acheter de la morue ou acheter du filet de cabillaud que l’on saupoudre de gros sel une nuit. Dégorger longuement la morue à l’eau froide ou rincer le cabillaud.
- Faire frémir le lait dans une casserole, puis pocher le poisson dedans. Quand le poisson est cuit, l’égoutter puis le mettre dans un saladier.
- Laisser refroidir légèrement puis ajouter les échalotes ciselées, l’oignon ciselé, la ciboulette ciselée, la purée de piment fort, la moutarde de Meaux Pommery, les jaunes d’œuf, la levure chimique et l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter la farine. Mélanger.
- Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme puis mélanger délicatement à la préparation précédente.
- Faire chauffer la friteuse à 180°C puis déposer une noix de la recette.
- Faire cuire, égoutter, et gouter.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre délicatement dans l’huile la recette d’accras petite cuillerée par petite cuillerée. attention a ne pas l’éclabousser avec les projections d’huile chaude.
- Quand les accras sont bien dorés et bien croustillants, les égoutter puis les saupoudrer d’un peu de sel.
- Piquer avec des pics en bois et tremper de façon gourmande dans de la moutarde de Meaux Pommery.
